Peynir çözdürme süreci, peynirin çeşidine nazaran dikkatle yapılmalıdır. Sert peynirlerden yumuşak peynir cinslerine kadar her biri farklı bir usule muhtaçlık duyar. Yanlış bir çözdürme yolu, peynirin yapısını bozabilir ve lezzet kaybına neden olabilir. İşte dondurulmuş peynirin çözülmesi için izlenmesi gereken adımlar.
BUZDOLABINDA YAVAŞ ÇÖZME YÖNTEMİ
Peynirin, sağlıklı ve lezzetini koruyacak formda çözülmesi için en yanlışsız prosedür, onun buzdolabında yavaşça çözülmesini sağlamaktır. Peynirin bozulmaması için süratli bir çözme süreci yerine düşük sıcaklıklarda yavaşça çözmek daha yeterli sonuçlar verir. Dondurulmuş peyniri buzdolabına alıp, yaklaşık 24 saat boyunca çözülmesini bekleyebilirsiniz.
ODA SICAKLIĞINDA ÇÖZÜLEBİLİR
Bazen peynirin çözülmesini hızlandırmak gerekebilir lakin bu durumda bile dikkatli olmak kıymetlidir. Oda sıcaklığında peynir erimesini, çözülmesini sağlamak mümkündür. Lakin bu sistem, bilhassa yumuşak peynirler için risklidir. Peynirin fazla süratli çözülmesi, su kaybına ve yapısında bozulmalara neden olabilir. Bu yüzden peynirin oda sıcaklığında çözülmesi gerekiyorsa, serin bir yerde ve fazla sıcak olmayan bir ortamda çözülmeye bırakmak en güzelidir.
SUDA ÇÖZÜLMEYE BIRAKABİLİRSİNİZ
Peynirin çözülme sürecini hızlandırmak için kullanılabilecek bir öteki prosedür ise onu suda çözülmeye bırakmaktır. Lakin burada dikkat edilmesi gereken nokta, peyniri direkt suya temas ettirmemek gerektiğidir. Peyniri hava geçirmez bir poşete koyup, soğuk su dolu bir kabın içine yerleştirmek, peynirin daha süratli çözülmesine yardımcı olabilir. Bu metot, bilhassa sert peynirler için uygun bir tahlildir.
MİKRODALGA KULLANABİLİRSİNİZ
Peynirin çok daha süratle çözülmesini istiyorsanız, mikrodalga fırın kullanmak cazip görünebilir. Lakin bu formül çok dikkatli uygulanmalıdır, zira mikrodalga peyniri çok süratli çözebilir ve erimesine ya da kurumasına neden olabilir. Mikrodalgada peynir çözerken, en düşük ısı ayarında kısa aralıklarla peyniri denetim etmek ve çok fazla ısınmasını engellemek kıymetlidir. Sert peynirler mikrodalgada çözülmeye daha sağlamdır, lakin yumuşak peynirler için bu prosedür tavsiye edilmez.
PEYNİR ÇÖZÜLDÜKTEN SONRA NASIL SAKLAMALI?
Peynir çözüldükten sonra, tekrar dondurulmamalıdır. Çözülen peynirin en kısa müddette tüketilmesi gerekir, zira yine dondurmak peynirin dokusunu ve tadını bozabilir. Çözülen peyniri hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayarak birkaç gün içinde kullanmak, en sağlıklı ve gerçek karar olur.
FARKLI PEYNİR ÇEŞİTLERİ İÇİN YÖNTEMLER
Bazı peynir cinsleri çözülme sırasında farklı bir metoda muhtaçlık duyabilir. Örneğin, sert peynirler (cheddar, parmesan gibi) çözülme sürecinde yapısını daha yeterli korur. Lakin yumuşak peynirler (mozzarella, beyaz peynir gibi), daha hassastır ve çözülme sırasında fazla sıvı kaybedebilir. Bu nedenle, peynirin çözülme süreci ve tekniği peynirin cinsine nazaran ayarlanmalıdır.
PEYNİR ÇÖZDÜKTEN SONRA LEZZETİNİ GERİ KAZANIR MI?
Bazı peynir tipleri, çözülme sürecinde doğal lezzetinde hafif bir değişiklik yaşayabilir. Peynirin eski dokusuna ve lezzetine geri dönmesi için, onu kullanmadan evvel bir müddet oda sıcaklığında bekletmek yararlı olabilir. Ayrıyeten, çözülen peyniri fırında yahut ocakta kullanmak, daha gerçek bir tercih olabilir. Eriterek lezzetinin daha uygun ortaya çıkmasını sağlayabilirsiniz.